I Måndags efter jobbet svängde jag förbi Maxi och hittade en svensk fläskkarré på extrapris, perfekt för kvällens projekt i sous viden. Lite kryddning i form av chillikrydda, paprikakrydda, vitlökspulver, salt och peppar innan jag vakuumförpackade karrén.
Grytan fylldes upp med vatten och sous viden monterades och ställdes in på 75 grader. Timern ställdes till 24 timmar men jag kommer vara nöjd efter 20 timmar, lite beroende på hur vår kväll ser ut. I med karrén och på med ett lock av aluminiumfolie. Jag märkte förra veckan när jag körde ribsen i nästan ett dygn att det dunstade väldigt mycket vatten och jag fick fylla på två gånger. Det är ju inte så bra eftersom temperaturen i vattenbadet då rubbas och såklart påverka tillagningen. Förhoppningsvis kan locket av folie göra att det inte dunstar lika mycket. Sedan var det bara att vänta.
Efter cirka 23 timmar i badet så var det dags att plocka upp köttbitarna. Folielocket hade nog hjälpt till att hålla kvar vattnet i kastrullen. jämfört med när jag körde ribs så fyllde jag på med vatten fler gånger, det behövde jag inte göra här alls utan vattenmängd höll sig på en okej nivå genom hela tillagningen. För att få lite yta på köttet så körde jag in den i grilläget i ugnen på 200 grader i 30 minuter tillsammans med spadet för att inte riskera att torka ut köttet för mycket. Jag har nu på inrådan beställt hem en gasbrännare som i fortsättningen kommer användas för att skapa yta istället för ugn eller stekpanna.
Summa summarum, det blev nog mycket bättre än vad jag hade vågat hoppas på. Köttet var jättelätt att dra isär och det var saftigt och gott. Dock så hade det nog gått att experimentera lite mer med kryddning och marinering. Just marineringen blir lite trixig då vi försöker hållas oss så gott vi kan till LCHF. Men, en lyckad första omgång pulled pork får det ändå anses vara!
/M
Måns Linge 